Suggestioni piemontesi: un menu. Parte seconda

La terra di Piemonte offre una molteplicità di ingredienti e di suggestioni. Nei miei ricordi occupa un posto speciale la città di Casale Monferrato. La rivedo ancora nella nebbia e a quel giorno in cui Luca ed io ci perdemmo nella campagna lì intorno dedico il secondo piatto della nostra cena virtuale. Alla delicata crema di topinambur faremo seguire un quasi-brasato di manzo (ovviamente piemontese) molto aromatico contornato da cipolline in agrodolce e da un soffice puré di patate. Brasato e puré li divorammo in quel ristorante ...

Manzo agli aromi

Ingredienti
800 g codone o scamone di manzo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
1 foglia d'alloro
2 spicchi d'aglio
2 bicchieri di vino rosso robusto (barolo, barbaresco, dolcetto)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Legare la carne e in una casseruola con i bordi alti che la contenga di misura rosolarla con l'aglio in poco olio. Salare e pepare. Unire le erbe aromatiche e far insaporire. Aggiungere il vino, coprire e cuocere a fuoco moderato per 2 orette. Togliere la cane dalla casseruola e tenerla in caldo in un contenitore ermetico. Passare il sugo al setaccio, affettare la carne e servirla ricoperta di salsa con un contorno di cipolline (magari quelle di Ivrea) in agrodolce e puré di patate.

Bon appétit!

Una sola raccomandazione: la ricetta è semplice e richiede ingredienti di prima qualità.

La prossima settimana ci sarà il dolce: inebriante e molto molto goloso :-)